Cozinha do Aureole

Estou estagiando no Garde Manger do Aureole, essa e a equipe, eu Jorge e Ashley. Ja estou pensando na falta que vou sentir desses dois, sao super pacientes comigo. Explicam tudo, tiram todas as duvidas...aprendo muito todos os dias com eles... Beijao pra vcs!

Primeiro quero pedir desculpas aos fieis amigos que acessam o blog frequentemente. Desculpas por nao ter atualizado nessas ultimas semanas.
Segundo, gostaria de compartilhar com voces a minha felicidade. Estou escrevendo de Nova York. Cheguei aqui ontem pela manha. Vim para estagiar num dos melhores restaurantes da cidade, Aureole. Comeco amanha, as 14hs.
Hoje, acordei bem cedinho para ir ate o restaurante ver meus horarios. O Chef nao estava la, e me deram o telefone dele para marcar um horario. Pensei comigo mesma, como assim marcar horario? Ja esta tudo acertado...Assim que sai do restaurante, tentei ligar mas nao consegui. Decidi entao fazer hora, esperar um tempinho para ligar, acho que estava muito cedo...rsrsrs Dei uma volta no Central Park. Pois e, o restaurante fica 2 quadras do Central Park, chique, ne? Quando deu 10hs, tentei novamente. E o chef Dante Boccuzzi, super simpatico, nem sequer falou oi, apenas perguntou: Voce nao tinha que ta aqui ontem???? Enfim, conversamos sobre facas e sapatos....E, eu vou ter que comprar minhas facas. Ja tinha imaginado isso. Pensei em trazer as minhas do Brasil, mas achei melhor nao, pois nao passaria na imigracao com a mala cheia de facas, nao eh?
Ao desligar o telefone, comecei uma maratona para pesquisar precos de facas. Andei muito, muito mesmo, e encontrei varios tipos, marcas, precos, tamanhos....Andei por uma rua so com lojas de equipamentos para restaurantes, parecia interminavel. Consegui um bom desconto pelas duas facas que vou precisar.
Depois dessa procura frenetica, resolvi pegar o metro ate o Central Park, tomar um cafe e descansar. E tao estranho, aqui dentro do parque pareco estar num lugar completamente diferente, mais calmo, mais silencioso. As pessoas andam mais devagar. Cada um com seu cafe em uma mao o e celular na outra.
Bem, acho melhor parar de escrever e tomar meu cafe antes que esfrie.
Ate amanha!

Hoje acordei com uma vontade enorme de comer bolo de banana. Lembrei dessa receita que assisti num programa do Jamie Oliver. Para quem não conhece, ele e um jovem chef inglês, meio doidinho...mas muito engraçado. A maioria de suas receitas é super pratica. No programa, Truques de Oliver (passa no gnt), cada dia ele faz um cardápio com uma situação diferente. Uma vez ele recebeu um brasileiro e fizeram feijoada e caipirinha. Vale a pena visitar o site www.jamieoliver.com
Enfim, aqui esta a receita. Mandem um email pra dizer se ficou bom ou não,ok?

BOLO DE BANANA

170g. de manteiga
170g. de açúcar mascavo
4 ovos
6 colh.(sopa) de açúcar
2 colh.(sopa) de sementes de papoula
2 colh.(chá) de fermento em pó
340g. de farinha de trigo
2 bananas grandes ou 3 médias
6 colh.(sopa) de creme de leite azedo (pode substituir pori 1 pote de iogurte natural)
1 colh.(sobremesa) de essência de baunilha
1 pitada de sal

Bater as claras em neve, juntar as 6 colh.(sopa) de açúcar, reservar. Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar mascavo e bater bem.Enquanto bate, vá cortando a banana grosseiramente sobre a borda da vasilha da batedeira e deixar misturar bem. Tirar da batedeira e misturar, sem bater, as gemas, as sementes de papoula, creme de leite azedo, pitada de sal, farinha de trigo, essência de baunilha.
Colocar um pouco dessa mistura nas claras batidas com o açúcar, misturar para depois incorporar o restante da massa.
Assadeira com 25 cm de diâmetro untada e forrada c/papel manteiga (só no fundo).
Forno 180 graus por 45 minutos mais ou menos.

COBERTURA:
Suco de 1 limão
Açúcar de Confeiteiro
Ir misturando açúcar até virar uma pasta que dê para espalhar sobre o bolo já frio.

Dica para cozinha massa de maneira certa

A quantidade certa de água e muito importante. Use 1 litro de água para cada 100 g de massa seca. Espere a água ferver para adicionar o macarrão. Cozinhar em bastante água impede que a massa grude, pois durante o cozimento ela libera uma goma que faz parte de sua composição. Junte sal a água. Jamais colocar óleo na água. E desnecessário e o óleo na água pode tornar a massa oleosa o bastante para prejudicar a absorção do molho. Já o sal age como um pré-tempero da massa.
Anotou??

A descoberta de um novo prato contribui tanto para a felicidade da especia humana quanto a descoberta de uma nova estrela...
Diga-me o que comes e eu te direi quem es.

- Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) -

Esquentanto o frio!!!

FONDUE DE QUEIJO

1 dente de alho

1 1/4 xícara de chá de vinho branco seco

250g de Ementhal ou tipo Estepe

250g de Gruyere ou Parmesão

1 1/4 xícara de chá de álcool branco de cerejas (Kirsch)

1 colher de chá de maisena

1 pitada de noz moscada ralada

Corte o alho em duas partes e esfregue vigorosamente na parte interna da Caquelon (panelinha do rechaud). Descarte o alho. (Esta etapa tem que ser feita no fogão para ir mais rápido.) Misture os queijos com a maisena. Coloque o vinho na Caquelon e deixe ferver. Abaixe o fogo e aos poucos, vá acrescentando os queijos. Mexa sempre como se estivesse escrevendo o número 8. Depois que o queijo derreter e começar a borbulhar, junte o Kirsch e a noz-moscada. Leve ao Rechaud para poder servir.

Dica : Se não encontrar os queijos acima, pode substituir por 500 g de queijo tipo do reino que também é muito bom.
Na Suíça, onde nasceu o fondue, é costume deixar um moedor de pimenta para ir temperando aos poucos.

FONDUE BOURGUIGNONNE

200g por pessoa de filé mignon (contrafilé ou frango)

Sal

Molho Shoyu

Azeite

Corte a carne em cubos não muito pequeno e tempere com sal e molho shoyu. Reserve por uma hora no mínimo. Escorra o shoyu. Esquente o azeite e só depois passe para o Caquelon. Coloque-a sobre o fogareiro, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espetando e fritando no Caquelon. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola, pimentão e cogumelo. Acompanha muito bem uma salada crua e batatas assadas ou cozidas.

Dicas : O Fondue Bourguignonne é o mais popular e é feito com tiras ou cubos de filé mignon. Justamente pelo formato da carne recebeu este elegante sobrenome em homenagem ao famoso Boeuf Bourguignone da tradicional cozinha francesa.

A melhor gordura é a vegetal que deve ser aquecida no fogão pois o fogareiro do aparelho de fondue, serve apenas para manter o calor.

FONDUE DE CHOCOLATE

1 xícara de creme de leite
200 a 300g de chocolate meio amargo ralado

¼ xícara de conhaque (opcional)

Frutas: banana, morango, pêssego, gomos de tangerina, pedaços de manga, cerejas, uva, kiwi, pêra, carambola, mamão, abacaxi (as frutas grandes cortadas em pedaços do tamanho dos gomos de tangerina), pedaços de bolo e o que mais sua imaginação desejar, tudo separado em pequenas travessas ao lado do réchaud.
Na panela de fondue, coloque o creme de leite para aquecer.Adicione o chocolate e mexa até derreter por completo.Se desejar, coloque o conhaque.

FESTIVAL DE TIRADENTES

O Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Tiradentes (www.festivalgastronomia.com.br), em Minas Gerais, começa dia 18 de agosto. E esse ano conta com a presença dos chefs,Massimo Bomprezzi (Italia), Antonio Boia (Lisboa),Gilles Dupont (Genebra), Raul Aguirre (Costa Brava),Ivo Faria (Belo Horizonte), entre outros.O Festival vai ate dia 27.

CALDO VERDE

Nesse friozinho nada melhor do que tomar uma sopinha para esquentar. Essa receita e super fácil de fazer, uma delicia!


CALDO VERDE
• 500g de batatas
• 80g de paio
• 3 dentes de alho picados
• 1 maço de couve
• 1 ½ litro de caldo de galinha ou carne
• azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino

Leve ao fogo o paio (sem pele) inteiro, os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Cubra com o caldo. Ferva em fogo baixo até as batatas estarem bem macias. Retire o paio e amasse bem as batatas com os dentes de alho. Corte a couve bem fina e coloque na panela. Fatie o paio e coloque novamente na panela. Ferva por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva com azeite de oliva.

"Conselho aos chefs jovens, gente jovem que ama a sua arte: tenham coragem, perseverança...esperança sempre..., não contem com ninguém, sejam seguros de si mesmos, de seu talento e de sua integridade, e tudo dara certo."

- Antonin Careme -

Mudança de Blog

Antes que pensem que sou louca...Deixa explicar.Minha prima Miriam me mandou um comentário muito legal sobre o meu falecido blog. Valeu Miriam! Adorei! E junto ao comentário enviou o endereço do dela. Bem, esse tem muito mais recursos, e então decidir criar um novo e acabar com aquele do Uol, que e meio fraquinho...Então, aqui esta o novo. Prometo que vai ser a única vez que mudo,ok
Beijinhos

Carol